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2017/01/31 22:41:31 | 食べ物に関する雑学
細胞を活性化させる働きが見込まれる物質を含んでいるために、痴呆症や脳梗塞の予防効果が期待でき、善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれる食べ物があります。その食べ物はシソ科の植物で巻貝のような形をしたチョロギという食べ物です。チョロギは中国が原産で17世紀頃に日本に渡り、東北地方を中心に栽培されています。6月〜7月頃に薄い赤紫色の花を咲かせて、11月頃に葉が枯れて収穫期に入り、根の先端にできる巻貝のような形の部分を食用にします。揚げたり茹でるとホクホクしていてユリ根を食べているようですし、カレーに入れても美味しく食べられます。具体的にチョロギに含まれる栄養成分ですが、糖質スタキオース・フェニルエタ...
2017/01/31 22:12:31 | 食べ物に関する雑学
海外でもKAKIとして流通する柿は、東南アジア特有の果実で、主な原産地は中国ですが日本原産の種もあります。柿は渋柿が基本で、その他には少ない種の回りにゴマのような粒々があらわれる不完全渋柿と、4個以上の種ができ、実の全体にゴマがあらわれる不完全甘柿、渋柿の突然変異で種の有無にかかわらず最初から甘い甘柿の4種に大別されます。約1000種あるといわれる柿のうち、甘柿はわずか20種程度にすぎません。不完全渋柿や不完全甘柿にあらわれるゴマは、渋の原因であるシブオールというタンニンが固定され、不可溶性となったものです。水に溶けないため口に入れた時に渋味を感じることがありません。元来のシブオールは水溶性の...